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PROCESO


El maguey que se usa para la elaboración de los MEZCALES CÓSMICOS tiene una vida mínima de 8 años, entonces viene la “jima” o recolección del agave previamente seleccionado por nuestro maestro mezcalero.De ahí se corta en trozos y se cuece en horno cónico subterráneo con piedras calentadas con leña. Una vez cocido, se muele con una rueda de piedra jalada por un caballo o triturada con un mazo.

El jugo del maguey se pone a reposar y fermentar en una tina de madera durante 5-7 días, dependiendo la época del año. En forma natural sin aceleradores o aditivos. Después de ese tiempo ya está listo para el proceso de destilación en alambique de cobre o barro, según sea el caso, se calienta con leña separando las puntas y las colas o variaciones de alcohol. Es entonces cuando está listo para ser envasado en botellas de Mezcales Cósmicos.

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